CÈPE DE BORDEAUX
Qui ne connaît pas ce champignon? Parfois très répandu certaines années, il est un comestible connu de tous et ramassé en très grandes quantités. On peut le trouver aussi bien sous feuillus mêlés que sous conifères, et certains exemplaires peuvent atteindre la taille de 25 cm de diamètre. Ce ne sont pas, bien sûr, les plus gros les meilleurs, contrairement à ce qui s'observe parmi les ramasseurs. Il vaut mieux laisser les gros exemplaires trop mûrs sur place... De loin, il faut préférer les petits («bouchons de champagne»), leur chair sera plus ferme et moins véreuse. Bien que très connu, ce bolet peut être néanmoins confondu avec le bolet chicotin (ou bolet amer), qui vient dans les mêmes stations. Alors, le plat amoureusement préparé sera bon à mettre à la poubelle, l'amerture du bolet amer rendant la préparation immangeable. Il est également proche du cèpe d'été (Boletus aestivalis), qui, lui, possède un chapeau sec et un réticule complet sur le pied. Photo prise le 30 octobre 2005 dans le bois de Massy, sur la commune de Minzier (74).

Photo prise le 23 août 2010 non loin de Queige, dans le Beaufortain. D90